电子鼻为一种对食品进行快速检测的新颖仪器，其是在20 世纪90 年代发展起来的，被叫做气味扫描仪。被测样品的整体信息以及指示样品的隐含特征通过其特定的传感器和模式识别系统被快速地提供。电子鼻为对动物嗅觉器官进行模拟开发出一种高科技产品，动物的嗅觉原理科学家至今还未完全了解明白。然而伴随着科技的发展，应用较为广泛的电子鼻已经由世界上较为权威的一些大学开发出来。其是通过选择性的电化学传感器阵列和适当的识别方法所构成的的仪器，可以将简单和复杂的气味识别出来，其所获得的结果与人的感官品评相同。

电子鼻结构特征

电子鼻信号预处理单元

电子鼻信号预处理单元，为了使得补偿漂移、压缩信息以及降低信号随样品起伏的目标达到，使提取特征的任务得以完成，其预加工了传感器的响应模式。

电子鼻模式识别单元

电子鼻模式识别单元进一步的处理了信号预处理单元所发出的信号，使定性和定量识别气体信号得以完成。知识库、智能解释器以及数据处理分析器均包含其中，其与人类的大脑相似。

电子鼻在烟酒业中的应用

电子鼻具有非常高的应用价值，在酒类检测方面，其广泛应用于监控管理制酒过程，鉴定蒸馏酒品质，检验制酒原料，研发新产品以及检测异味。

电子鼻为用来控制以及保证质量不可或缺的工具之一。其在草行业，普遍应用于判断市场商品的真伪，生产流程的稳定与否以及等级的分类和产品的合格与否。